インドカレー屋に適した炭とは？「オガ炭」を使ってコストダウンしよう！

タンドールで焼くナン

あまりイメージがない方もいるかもしれませんが、インドカレー屋にはタンドール(石窯)があり、非常に多くの炭を使用します。

タンドールで焼いたナンやタンドリーチキンは、外はパリッと中はふっくらした食感と香ばしさが最高です！

インドカレー屋にとっては必要不可欠な炭ですが、今使っているものよりももっと良いものはないかと探している方もいるのではないでしょうか？

多くの炭を使用するインドカレー屋に適した燃料とはいったいどれなのでしょうか？今回はインドカレー屋でよく使われる炭やその特徴、おすすめの燃料などについてくわしく解説していきます！

インドカレー屋で使われている炭

もっとも使用されている炭としては「オガ炭」が挙げられます。

「備長炭」が使われることもありますが、コスト的にかなり高くなるのであまりおすすめはできません。

インドカレー屋でよく使われるオガ炭とはどのようなものなのでしょうか？

次のように定義されています。

オガ炭（オガたん, 大鋸炭）とは、製材時に発生する大鋸屑（オガクズ）を圧縮加熱成形して製造するオガライト（成形薪）を主な原料とした木炭である。（wikipediaより）

すこし固い表現でわかりにくいですね。

オガ炭とは、「木材加工の際に出るおがくずを再利用して作られた木炭の一種」です。

オガ炭が持つさまざまな特徴がインドカレー屋にぴったりなので使用されているわけですが、どのような点がぴったりなのでしょうか？

早速、インドカレー屋で使われる炭の特徴を見ていきましょう！

インドカレー屋で使われる炭には以下のような特徴が存在します。

長時間にわたり火を維持する必要があるため、燃焼時間が長いことは重要な要素です。

燃焼時間が長いものを使うことでコストダウンにも繋がります。

タンドールをうまく扱うためには一定温度をしっかりと保つ必要があります。

天然薪などだと燃焼にムラがあったり、火力維持のために薪を組み直したりと気を遣うことが多いです。

オガ炭は燃焼にムラが少なく均等に火が回っていくのが特徴です。一定温度を保ちやすく、火力維持に気を遣わなくても良いのがよく使われている理由のひとつです。

オガ炭は簡単に折ることができるので、タンドールのサイズによらず使用できるといった理由もありますね！

備長炭よりもオガ炭が好まれるのには「爆跳がなく安全に使用できる」といった理由が存在します。

爆跳が起こりやすい備長炭では、爆ぜて炭が飛散し怪我をしてしまうケースも少なくありません。

タンドール内部に手を入れることもあるインドカレー屋では、爆跳がない炭を使うことで誰でも安全に調理にあたることができます。

タンドール内部は480℃近い高温状態にする必要があります。

そのため十分な火力を持ち合わせていない燃料では使い物にならず、美味しいナンやタンドリーチキンを提供することはできません。

大まかに言えばこの「火力の強さ、火持ちの良さ、火力維持のしやすさ、爆跳がなく安全」この4点がインドカレー屋で使用する燃料に必要な要素だということになります。その点でインドカレー屋ではオガ炭が良く使用されます。また、備長炭よりもオガ炭が多く使用されているのは、やはりコスト面が大きいです。

つまり、上記の4点が一定基準以上&コストが低い燃料である「オガ炭」がインドカレー屋には最適だといえます！

インドカレー屋でよく使われる「オガ炭」ですが、おすすめの理由は単純明快で、先ほど説明した「火力の強さ、火持ちの良さ、火力維持のしやすさ、爆跳がない」という特徴を持ち合わせているからです！

備長炭も優秀な炭ですが、オガ炭と比べて「価格が高い、爆跳あり、火がつきにくい」といったデメリットがあるためインドカレー屋向きだとはいえません。

オガ炭は火力面で備長炭に引けを取らず、燃焼時間も3〜5時間と十分な性能を持っています。

遠赤外線効果で旨みを閉じ込めつつ柔らかく焼き上げ、香ばしい炭の香りにお客様の満足度もあがること間違いなしです。

その上、誰でも簡単に折ってサイズ変更ができることや、燃焼後に出る灰の量が少なく後片付けが容易といったメリットも存在します。多くの炭を使う飲食店では、取扱いやすいのは嬉しいポイントです！

この記事では、インドカレー屋でよく使われる炭やその特徴、おすすめの炭「オガ炭」についてご紹介しました。

オガ炭はインドカレー屋での使用に必要な「火力、燃焼時間、安全性、火力維持のしやすさ」を持っている上に価格が安い優秀な炭です。

もちろんクオリティの高いナンやタンドリーチキンを調理することが可能です。その上コストダウンできるなら使わない手はないですよね！

ぜひこの機会にオガ炭の導入を検討してみてはいかがでしょうか？

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