事業内容 Business

事業内容

鰻・和牛・酒場の飲食事業を独自に展開。

鰻事業
和牛事業
酒場事業

鰻を丸ごと一本、
そのまま焼いて提供する
「一本鰻」。

90年続く鰻卸問屋が運営する「うなぎ四代目菊川」。 老舗卸問屋の確かな目利きがあるからこそ出来る、徹底した素材へのこだわり。歴史に裏打ちされた自慢の鰻だからこそ、誤魔化しも妥協も一切許されない、丸ごと一本を、ありのままの姿で味わっていただきたい…。正直に実直に、お客様の前で捌き、焼き上げ、そのまま「一本鰻」として提供しています。

本物を届けるために
細部にこだわる。

創業から90年を超える老舗卸問屋だからできる、数々の鰻料理の名店に鰻を卸す、素材にこだわる目利きの力で、最高の素材だけを使っています。
鰻の美味しいサイズは約300gの大サイズです。これを備長炭の強火で焼き上げます。短時間で繊細に焼き上げる姿は職人だからこそなせる業です。
旨味を凝縮させ、外はパリッと香ばしく、中はふわっと肉厚の食感で、とろっと脂ののった鰻を堪能できます。

空気感で伝わる、
正直に、実直に。

お客様からご注文いただいた分だけを、日本の伝統技術でお客様の目の前で調理し、最高鮮度の出来立てをお召し上がりいただいています。お客様がご注文いただいた分だけ鰻を捌いています。捌きたての鰻は、身がふわっとして臭みがなく、鰻本来の旨味を最大限に味わうことができるからです。
「串打ち一生・捌き一生・焼き一生」をテーマに、私たちの鰻にかける情熱を、店舗の空気感や焼きあがった鰻から感じていただけるよう、正直に実直に提供しています。

鰻事業
和牛事業
酒場事業

老舗卸問屋が惚れ込む
最高級和牛

世界でも名を轟かせる最高級の和肉を使い、肉の旨味をダイレクトに味わえる焼肉に加え、季節の食材と出汁に注力する 繊細な和の一品料理をお召し上がりいただけます。

和の調理技術を
駆使して進化させる。

継承される和の調理技術により、素材を最大限に美味しく食べてもらうため、最高級和牛を多彩な肉料理に進化させています。
和牛・割烹・和の空間。お料理だけでなく、器や個室までこだわり、大人が上品に食事をお楽しみいただける空間をご堪能ください。

鰻事業
和牛事業
酒場事業

老舗卸問屋の
厳選した食材

天ぷらや日本の伝統的な食材と、和の調理技術を時代に合わせた革新的な料理を味わっていただけます。食材や調理方法が変わっても、素材と調理技術への情熱は変わらずお客様に届けしています。

調理方法を
時代にあわせて進化。

単に和食調理の伝統技術を継承するだけではなく、今の時代に合わせて、敷居の高い伝統料理も気軽に楽しんでいただける酒場へと進化しています。